A Sorveteria Whitey's mantém uma tradição

Desde a sua fundação em 1933, a Whitey's Ice Cream tem trazido "um pingo de alegria e diversão" para milhares de clientes na área de Quad Cities (Rock Island e Moline em Illinois e Davenport e Bettendorf em Iowa). Comemorando seu 90º aniversário em maio, o fornecedor de sorvetes cresceu de um negócio de uma loja na 16th Street e 23rd Avenue em Moline, para um total de oito lojas em Illinois e Iowa, todas dependentes de uma fábrica de 25.000 pés quadrados para manter com a demanda eclipsante por casquinhas cremosas de Whitey, milkshakes invertidos, sanduíches de sorvete Chipper premiados e muito mais.

Nomeado "Melhor do Centro-Oeste" pela revista Midwest Living, o Whitey's Ice Cream produz quase 100.000 potes de 3 galões em 50 sabores, 400.000 contêineres de 1,5 litro e 500.000 galões de sorvete em uma pequena, mas poderosa fábrica localizada na 2525 41st St. A sede, a poucos passos de sua loja principal na 2601 41st St., contém escritórios, uma doca de carregamento de quatro baias e, no final deste ano, dois Congeladores Contínuos Superior DF 1500, com capacidade para congelar continuamente 400 galões por hora cada .

Os gêmeos idênticos Mike e Mark Cutkomp, co-gerentes da fábrica da Whitey's, estão na fabricante de sorvetes há 25 anos, começando no negócio juntos quando tinham apenas 22 anos.

— Mike Cutkomp, gerente de co-fábrica, Whitey's Ice Cream

Crescendo em Milan, Illinois, (6.000 habitantes), cerca de 9 milhas a nordeste de Moline, os irmãos não tinham ideia quando inicialmente se inscreveram que a Whitey's fazia seu sorvete no local. "Pensamos que o sorvete foi trazido", observa Mike Cutkomp. "Foi interessante descobrir que alguns dos melhores sorvetes do meio-oeste estavam sendo feitos em nosso quintal."

Mark Cutkomp acrescenta: "Posso dizer que em todos os empregos que já tivemos, trabalhamos juntos e, quando vimos o anúncio no jornal, entrevistamos Gary [Neer], o gerente da fábrica na época, que deu um tiro em nós."

Agora casados ​​e com filhos, Mike e Mark chegam à fábrica às 4 da manhã todos os dias da semana, sendo a primeira tarefa higienizar todas as máquinas, incluindo tanques, freezers, enchimentos de ingredientes e máquinas de meio galão.

"Às 5 da manhã, nosso pessoal entra e construímos paletes com as caixas e produtos feitos no dia anterior. Mike então 'saboriza' os tanques de mistura e começamos o processo de congelamento", explica Mark. "Após o processo de congelamento, começamos a encher 1,5 galões, pintas e cubas de 3 galões e funcionamos por cerca de 6 horas, depois desmontamos tudo, limpamos e lavamos tudo e juntamos tudo novamente, o que leva cerca de 2 horas. Nosso objetivo é garantir que tenhamos um suprimento de sorvete para duas semanas em cada corrida."

Com a quantidade de alérgenos em potencial, é necessário cuidado extra para evitar a contaminação cruzada, observam eles. Por exemplo, a maioria dos sorvetes com nozes como Black Walnut, White Chocolate Raspberry e Praline Pecan são processados ​​em um dia, enquanto, por exemplo, o sorvete "mais estranho" feito com gema de ovo, incluindo French Vanilla, Lemon Custard e Key Lime Pie são feitas em um dia separado.

Legalmente, o sorvete deve conter pelo menos 10% de gordura de manteiga, caso contrário, é considerado gordura reduzida e as receitas de sorvete artesanal de Whitey contêm 12% de gordura de manteiga.

Ao escanear o rótulo de um Sorvete Whitey's, Leite Grau A, Creme e Açúcar são os três primeiros ingredientes.

No dia em que a Dairy Foods visitou, o equipamento estava produzindo 700 galões de Shake Base, a base pura de shake enviada para as sorveterias Whitey's que são aromatizadas com coberturas como baunilha, chocolate, morangos - a empresa usa 10.000 litros de aromatizante de morango anualmente - Oreos, Reese's Peanut Butter Cups, pedaços de massa de biscoito e muito mais.

Empregado na Whitey's por um ano, Jeff Hoover trabalha na linha de produção produzindo caixas de sorvete de baunilha francês. A Whitey's produz cerca de 40.000 1,5 litros de baunilha francesa anualmente. O grande freezer de 50 por 60 pés da Whitey comporta 52 paletes de contêineres de 1,5 litro, 3 paletes de picadores, 12 paletes de mini shakes e 4.000 potes de 3 galões de sorvete. Os cinco sabores mais vendidos em 1,5 litro são Vanilla, Moose Tracks, French Vanilla, Chocolate Chip Cookie Dough e Mint Chocolate Chip, enquanto os principais sabores em recipientes de 3 galões para o prazer do cliente na loja são Vanilla, Graham Central Station, Gotas de Chocolate com Menta, Chocolate e Algodão Doce.