Por que você deve evitar o Soft Serve a todo custo

Quanto mais você se aprofundar nos problemas com o sorvete soft, provavelmente mais hesitará em escolhê-lo como sobremesa. Existem alguns riscos relacionados à limpeza das máquinas que produzem pastilhas moles, bem como à temperatura da mistura durante o transporte, armazenamento e mistura. Os patógenos que podem se esconder nas máquinas - como listeria e E. coli - podem causar intoxicação alimentar ou até mesmo ser mortais para pessoas com certos riscos à saúde.

O saque macio contém muitos aditivos para manter os ingredientes combinados e com textura agradável. Enquanto alguns são relativamente inofensivos, outros podem representar certos perigos - então você pode querer pensar em colocá-los em seu corpo, especialmente se você desenvolver um hábito regular de servir soft. Depois de perceber os perigos potenciais de comer um sorvete, você pode pensar duas vezes antes de pedir novamente.

Se os patógenos contaminarem a mistura soft-serve, a boa notícia é que alguns podem morrer durante o processo de congelamento. Infelizmente, o processo de congelamento nem sempre mata as bactérias. Isso apenas os impede de crescer. Por exemplo, a listeria não morre quando você a congela; portanto, se a mistura para servir macio for contaminada com listeria, ela pode continuar a se multiplicar quando estiver tão fria quanto 29 graus Fahrenheit.

Mesmo que a mistura leve comece pasteurizada ou a máquina seja limpa diariamente, os patógenos podem se acumular de qualquer pessoa que manuseie a mistura ou até mesmo da própria máquina. Em um caso em Washington, a listeria ficou presa em uma máquina de sorvete por um ano. Embora os surtos de listeria relacionados a sorvetes sejam raros, eles ainda acontecem. Quando o Toronto Star testou aleatoriamente sorvetes em Toronto, encontrou coliformes em várias amostras, inclusive de máquinas que os restaurantes eram diligentes em limpar e higienizar diariamente. O norovírus (a principal causa de doenças relacionadas a bactérias transmitidas por alimentos nos EUA) pode aparecer em pastilhas e outros micróbios, incluindo E. coli e Staphylococcus. Salmonella também pode ser um problema se a mistura contiver ovos, como creme de leite.

Listeria é a bactéria transmitida por alimentos que é a terceira com maior probabilidade de causar morte nos Estados Unidos e continua aparecendo em porções leves. Apenas 16% das pessoas que adoecem de listeria a cada ano morrem. No entanto, existem algumas categorias de pessoas com maior probabilidade de adoecer por consumir listeria em seu sorvete. Qualquer pessoa imunocomprometida está em risco. Também é mais provável que adoeça pessoas com mais de 65 anos e mulheres grávidas. Se você se enquadra em qualquer uma dessas categorias, comer soft serve é um empreendimento muito mais arriscado.

Em 2014 e 2015, duas pessoas em Washington com sistema imunológico enfraquecido adoeceram em um centro médico depois de beberem milk-shakes feitos de uma mistura de sorvete contaminada que mais tarde foi recolhida. Um ano depois, outra pessoa imunocomprometida adoeceu após beber um milk-shake feito na mesma máquina. A mistura em si não continha listeria, mas as amostras de saque macio da máquina continham listeria com os mesmos marcadores genéticos que a listeria da mistura retirada do ano anterior. As máquinas passaram a ser higienizadas duas vezes por semana desde então. A Listeria pode permanecer por muito tempo, mesmo em máquinas de sorvete higienizadas. E se as máquinas não forem limpas com frequência suficiente, a quantidade de listeria pode atingir níveis perigosos.

A presença de bactérias em uma máquina de sorvete é um fato. Cada vez que um restaurante limpa e higieniza suas máquinas, está matando as bactérias nocivas que começaram a colonizar. Uma vez que a contagem de bactérias atinge 75.000 por grama ou a contagem de fungos ou leveduras atinge 10 por grama, ela não é mais considerada segura. Se houver muito tempo entre as limpezas da máquina ou se as limpezas não forem completas o suficiente, os micróbios podem se multiplicar descontroladamente.

Para um serviço macio mais seguro, as máquinas devem ser desmontadas diariamente para que possam ser limpas e desinfetadas. No entanto, se você já trabalhou em um restaurante com uma máquina de sorvete, provavelmente não se lembra disso. Afinal, o processo é uma grande empreitada, exigindo que os funcionários esvaziem a mistura restante da máquina, enxaguem e lavem o tanque e todas as suas peças.